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台北新麵包店－一禾堂麵包 好吃不怕人學
中國時報【邱雯敏╱台北報導．王英豪╱攝影】台北穗科所屬的稻禾餐飲，再創新品牌，在東區開設「一禾堂麵包本鋪」，主張添加自家培養酵母、石臼研磨小麥，不用香精、改良劑，讓你吃得美味又安心，最特別的是，這裡的紅豆麵包，自己炒紅豆餡，皮薄餡多的程度，幾乎可以媲美小籠包。以「社會企業」自詡的稻禾餐飲，總經理嚴心鏞的主張是希望在經營餐飲業同時，能夠幫助家中環境不好或是單親的孩子，學得一技之長，在社會上找到立足點，鎖定「不會退流行的商品」，從烏龍麵轉戰烘焙，找到擁有相同理念的蔡瑞通，一禾堂於是誕生。愈麻煩的事情愈想要去做，蔡瑞通的烘焙哲學絕不走捷徑，參考日本個性烘焙店作法，引進造價超過30萬的石磨研磨機，「鋼模一分鐘1200轉，石磨一分鐘只有45轉」，他指出，低速運轉的石磨，雖然產量低，但過程不會產生高熱，更能完整保留麵粉的營養成分。自家培養酵母和石臼研磨小麥粉，都是部分比例添加，其中歐式麵包比例最高，蔡瑞通說：「這些都是為了增加麵包本身的香氣。」特選手工採收的紅豆，比一般紅豆貴3倍，洗、泡、煮、蜜，最後再以銅鍋慢炒收乾，前前後後得花上3天，自己煮紅豆餡、栗子餡，烘焙店罕見的開放式廚房，蔡瑞通不怕人學，更希望可以將此理念分享給同業。INDEX★一禾堂麵包本鋪╱台北市敦化南路1段233巷34號╱02-87736965╱周日至周四10:00～21:30；周五、周六10:00～22:00（邱雯敏）★更多邱雯敏的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/台北新麵包店-禾堂麵包-好吃不怕人學-220021297.html
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